「メニューに並ぶ部位の名前が、そもそも何を意味しているのかわからない」「ミスジやイチボという名前には、どんな由来があるのだろう」。そんな疑問をお持ちの方に、部位名の背景をご紹介します。群馬県伊勢崎市にある高級個室焼肉LAMPで味わえる、稀少部位の名前の物語です。
結論から申し上げます。焼肉のメニューに並ぶ部位名の多くには、その形や場所、見た目に由来する明確な理由があります。名前の意味を知ると、一皿への向き合い方が変わってきます。
その理由は、部位名が、職人たちが実際に肉と向き合う中で自然に生まれてきた呼び名だからです。そこには、その部位がどんな姿をしているのか、どこにあるのかという情報が込められています。
本記事では、代表的な稀少部位の名前の由来、それぞれの特徴、そして名前を知ることで広がる楽しみ方まで、詳しくご紹介します。和牛への理解を深めたい方の参考になれば幸いです。
ミスジは、三枚の筋から
ミスジは、肩甲骨の内側に位置する部位です。この部位には三枚の筋が入っていることから、ミスジという名前が付けられたといわれています。名前がそのまま、肉の見た目を表している例です。
ミスジの、味わいの特徴
肩まわりの部位でありながら、きめ細やかでやわらかいことで知られています。高級個室焼肉LAMPでは、神戸ビーフのミスジ(6,300円〜)をご用意しています。
イチボは、骨の形に由来する
イチボという少し不思議な響きの名前は、骨の形に由来するといわれています。牛のお尻の骨はH型をしており、そこからHボーン、エチボ、イチボへと言葉が変化していったという説があります。
イチボの、赤身の旨み
お尻に近い部位であるイチボは、赤身の旨みをしっかりと感じられることが特徴です。高級個室焼肉LAMPでは、神戸ビーフのイチボ(5,500円〜)を単品でもご用意しています。
ハネシタは、座布団の形から
ハネシタは、肩ロースの下部、あばら骨側にあたる部位です。切り取った形が座布団に似ていることから、ザブトンという別名でも呼ばれています。
ザブトンという、もうひとつの名前
メニューによっては、ハネシタではなくザブトンと表記されている場合もあります。同じ部位でありながら、着目する点によって呼び名が変わるという、部位名の面白さを示す一例です。
シンシンは、芯の芯という意味
シンシンは、ももの部位であるシンタマの中心にあたる肉です。シンタマの芯であることから、芯々と呼ばれるようになったといわれています。別名をマルシンともいいます。
名前から、部位の場所が見えてくる
こうして由来を辿っていくと、部位名の多くが「どこにあるか」「どんな形か」を表していることがわかります。名前を知ることは、牛という動物の構造を知ることにもつながります。
英語名が併記されている理由
高級個室焼肉LAMPのメニューには、部位ごとの英語名も併記されています。ハネシタはZabuton Meat、ミスジはMisuji、トモ三角はTri tipというように、日本語と英語の両方から部位を理解できる構成です。
トモ三角と、ランプ
トモ三角は、その形状から名付けられた部位です。英語ではTri tipと呼ばれます。またランプは、英語で尻を意味するrumpに由来するといわれる部位で、こちらも赤身の旨みが楽しめます。
名前を知ると、注文が楽しくなる
部位名の意味を知った上でメニューを眺めると、それぞれの名前が持つ背景が見えてきます。何を頼むか選ぶ時間そのものが、より楽しいものになるはずです。
稀少部位は、なぜ希少なのか
これらの部位は、いずれも一頭の牛からわずかしか取れません。だからこそ稀少部位と呼ばれ、一般的な焼肉店ではなかなか単品で出会えない存在となっています。
食べ比べて、違いを確かめる
名前と場所を知った上で、実際に複数の部位を食べ比べてみてください。同じ牛の肉でありながら、部位によってこれほど違うのかという発見が待っています。
知識は、誰かに話したくなる
部位名の由来は、食事の席での会話としても楽しめる話題です。「この名前はね」と同席者に伝えることで、その場の会話も自然と弾んでいきます。
タンやカルビも、由来のある名前
稀少部位に限らず、身近な部位名にも由来があります。タンは英語で舌を意味するtongueから、カルビは韓国語であばら骨を意味する言葉から来ているといわれています。日常的に使っている言葉にも、それぞれの背景があります。
地域によって、呼び名が変わることも
同じ部位でも、地域や店によって呼び名が異なる場合があります。ハネシタとザブトンのように、複数の名前を持つ部位は少なくありません。メニューで見慣れない名前に出会ったら、スタッフに尋ねてみてください。
呼び名の多さが、文化の深さを示す
ひとつの部位に複数の名前があるということは、それだけ多くの人が、その肉と向き合ってきた証でもあります。呼び名の豊かさは、日本の肉食文化の厚みを表しているともいえます。
稀少部位から、注文してみる
定番のカルビやロースに慣れている方は、次の来店で稀少部位に挑戦してみてください。名前の由来を知った上で味わうことで、その部位への理解がより深まります。
喫煙についてのご案内
店内は全席喫煙可となっております。煙や匂いが気になる方は、ご来店前に店舗へご相談いただくことをおすすめします。
店舗情報
高級個室焼肉LAMPは、群馬県伊勢崎市宮子町3427番地7に位置しています。専用駐車場を完備しており、お車でのご来店も安心です。ランチは11:30から14:30(ラストオーダー14:00)、ディナーは平日17:30から23:00(ラストオーダー22:00)、土日祝は17:00から23:00(ラストオーダー22:00)の営業です。ランチは月曜日がお休み、火曜日は終日定休日となっております。お支払いはVISA、Mastercard、AMEX、Diners、JCBの各種クレジットカードに対応しています。仕入れ状況によりご用意できない部位もございます。
ご予約はお早めに
名前の由来を知った上で、ぜひ高級個室焼肉LAMPの稀少部位を味わってみてください。ご希望のお日にちが埋まってしまう前に、お早めのご予約をおすすめします。ご予約・お問い合わせは、お電話0270-22-2983、または公式サイトyakinikulamp.comの予約フォームより承っております。伊勢崎の高級個室焼肉LAMPで、部位ごとの個性をお楽しみください。