群馬の和牛を知る｜上州和牛と上州牛は何が違うのか

「上州牛と上州和牛、一文字違うだけで何が変わるのか」「群馬の牛肉について、実はよく知らない」。地元に暮らしていても、この違いを説明できる方は多くありません。

結論から申し上げます。上州牛は群馬県産の牛肉を広く指す呼び名であり、上州和牛はそのうち黒毛和種にあたるものを指します。上州和牛は、上州牛という大きな枠の中に含まれる一部です。

その理由は、「上州」が産地を示す言葉であるのに対し、「和牛」が品種を示す言葉だからです。産地と品種という異なる軸が組み合わさることで、二つの呼び名が生まれています。

本記事では、上州という地名の背景、二つの呼び名の関係、群馬が畜産に適している理由まで、詳しくご紹介します。群馬県伊勢崎市にある高級個室焼肉LAMPから、地元の食文化をお伝えします。

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上州とは、群馬県の旧称

上州は、群馬県を指す古い呼び名です。正式には上野国と書き、現在でも地域名や産品の名称として広く使われています。上州牛という呼称も、この地名に由来しています。

上州牛は、産地を示す呼び名

首都圏では古くから、群馬県から出荷される牛肉を上州牛と呼んできました。これは産地に基づく呼び方であり、品種を限定する言葉ではありません。

上州和牛は、そのうち黒毛和種

上州牛と呼ばれる群馬県産の牛肉のうち、黒毛和種にあたるものが上州和牛と呼ばれます。つまり、上州和牛は上州牛の一部という関係になります。

厳選上州和牛という、さらに上の区分

上州和牛の中でも、特に肉質の優れたものを厳選上州和牛として区別する呼び方もあります。産地、品種、肉質という三段階で絞り込まれていく構造です。

和牛という言葉の、おさらい

和牛は、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の四品種およびその交雑種を指す品種名です。このうち国内で飼育される和牛の大半を占めるのが黒毛和種で、上州和牛もこれにあたります。

交雑種は、和牛ではない

ここは混同されやすい点です。黒毛和種とホルスタイン種を掛け合わせた交雑種は、和牛の血を引いていても和牛には分類されません。国産牛として扱われます。

群馬が、畜産に適している理由

群馬県は古くから畜産が盛んな地域です。内陸性の気候、豊かな水、広い農地といった条件が揃っており、飼料となる作物の生産とも結びついてきました。こうした土地の性質が、長い畜産の歴史を支えています。

地元の産品を、知るという意味

自分の住む土地で何が作られているのかを知ることは、食に対する向き合い方を変えます。普段何気なく口にしているものの背景を知ると、同じ食事が違って見えてきます。

ブランド牛という、もうひとつの区分

神戸ビーフ、松阪牛、近江牛といった全国的に知られるブランド牛も、和牛の中で特定の基準を満たしたものに与えられる名称です。上州和牛と同じく、産地と品種と基準の組み合わせで成り立っています。

等級は、また別の軸

A5やA4といった等級は、産地とも品種とも異なる評価軸です。歩留等級と肉質等級の組み合わせで表され、一頭ごとの格付けの結果を示しています。産地名と等級は、必ずしも連動していません。

表示を、三つの軸で読む

牛肉の表示は、産地、品種、等級という三つの軸で読み解けます。この構造を押さえておくと、店頭でもメニューでも、何を選んでいるのかが明確になります。

LAMPが扱うのは、A5ランクの特撰和牛

高級個室焼肉LAMPでは、A5ランクの特撰和牛を扱っています。また、神戸ビーフもご用意しております。仕入れによって取り扱う銘柄が異なる場合がございますので、詳しくはご来店の際にスタッフへお尋ねください。

食べ比べることで、わかること

産地や品種の違いは、文章で読むよりも実際に食べ比べるほうが理解が早く進みます。同じA5ランクでも、育った環境によって風味は変わります。

全席個室で、ゆっくり語り合う

高級個室焼肉LAMPは全席個室のプライベート空間を備えています。肉について話しながら、落ち着いて味わう時間を取れることも、個室の価値のひとつです。

地元を訪れた方に、伝える話題として

県外から来られた方を案内する際、地元の食文化を語れると会話が深まります。上州という地名の背景や、群馬の畜産の歴史は、そのまま話題になります。

知識は、味覚を助ける

何を食べているのかを理解していると、感じ取れるものが増えます。霜降りの入り方、赤身の香り、脂の溶け方。知識は、味わうための道具になります。

喫煙についてのご案内

店内は全席喫煙可となっております。煙や匂いが気になる方は、ご来店前に店舗へご相談いただくことをおすすめします。

店舗情報

高級個室焼肉LAMPは、群馬県伊勢崎市宮子町3427番地7に位置しています。専用駐車場を完備しており、お車でのご来店も安心です。ランチは11:30から14:30(ラストオーダー14:00)、ディナーは平日17:30から23:00(ラストオーダー22:00)、土日祝は17:00から23:00(ラストオーダー22:00)の営業です。ランチは月曜日がお休み、火曜日は終日定休日となっております。お支払いはVISA、Mastercard、AMEX、Diners、JCBの各種クレジットカードに対応しています。

ご予約はお早めに

群馬で和牛を味わうなら、ぜひ伊勢崎の高級個室焼肉LAMPへお越しください。ご希望のお日にちが埋まってしまう前に、お早めのご予約をおすすめします。ご予約・お問い合わせは、お電話0270-22-2983、または公式サイトyakinikulamp.comの予約フォームより承っております。伊勢崎の高級個室焼肉LAMPで、A5ランク特撰和牛をお楽しみください。